ACETIFICIO CARANDINI EMILIO S.p.a.

A Castelnuovo Rangone, in provincia di Modena, l'Acetificio Carandini Emilio custodisce quattro secoli di mestiere ininterrotto nell'arte dell'aceto. Il cognome è documentato dal 1641 come maestro dell'arte balsamica e porta con sé il peso di una stirpe nobiliare modenese, con un sapere trasmesso di generazione in generazione, da Antonio fino a Emilio. Questo lignaggio non è ornamento ma metodo: ogni goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP racchiude il passaggio continuo di conoscenza che ha attraversato la famiglia. Il carattere agrodolce e le note lignee del prodotto non sono soltanto esito di una tecnica, ma il segno di un legame lungo con questa lavorazione, radicato in un territorio che dell'aceto ha fatto identità. Nella cornice ampia dell'IGP modenese, dove il disciplinare regola equilibrio e affinamento, Carandini interpreta la denominazione come erede di una linea documentata da quasi quattro secoli, misurando il proprio lavoro sulla continuità più che sulla novità.

Contatti