ACETIFICIO CARANDINI EMILIO S.p.a.

À Castelnuovo Rangone, dans la province de Modène, l'Acetificio Carandini Emilio préserve quatre siècles de savoir-faire ininterrompu dans l'art du vinaigre. Le nom de famille est documenté depuis 1641 comme maître de l'art balsamique et porte le poids d'une lignée noble de Modène, avec un savoir transmis de génération en génération, d'Antonio à Emilio. Ce lignage n'est pas un ornement mais une méthode : chaque goutte d'Aceto Balsamico di Modena IGP renferme le passage continu de connaissances qui a traversé la famille. Le caractère aigre-doux et les notes boisées du produit ne sont pas seulement le résultat d'une technique, mais le signe d'un lien ancien avec cette élaboration, enraciné dans un territoire qui a fait du vinaigre son identité. Dans le cadre large de l'IGP de Modène, où le cahier des charges régit l'équilibre et l'affinage, Carandini interprète la dénomination comme l'héritier d'une lignée documentée depuis près de quatre siècles, mesurant son travail sur la continuité plutôt que sur la nouveauté.

Contacts