Adorno Andrea

In Ponti, wo die Hügel des Astigiano sanft nach Alessandria abfallen, verwandelt Adorno Andrea die rohe Ziegenmilch der Langa Astigiana in den Robiola di Roccaverano DOP. Dieser kleine, rindenlose Käse lässt sich auf zwei Arten interpretieren: Frisch verzehrt bewahrt er die milchige Klarheit der Weide, während er bei Reifung Nuancen annimmt, die vom Terroir der neunzehn Gemeinden der Denomination zeugen. Ein einziges Produkt also, aber entlang der Zeitachse variiert. Auf dem Hof bleibt der Robiola nicht isoliert. Bei Verkostungen wird er mit hausgemachten Wurstwaren und lokalen Weinen – dem Brachetto und dem Albarossa – verglichen, wodurch ein kompaktes Bild der piemontesischen Aromen entsteht, wo der Käse mit dem in unmittelbarer Nähe Entstandenen in Dialog tritt. Adorno öffnet seine Türen für alle, die dieses Gleichgewicht hautnah erleben möchten: Wer durch Ponti kommt, kann sich auf dem Hof niederlassen und den Robiola in seinen verschiedenen Reifestufen probieren, begleitet von Wurstwaren und lokalen Weinen, um persönlich den Unterschied zwischen einem jungen und einem gereiften Käse zu erfahren.

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