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Adorno Andrea
Ponti · Provincia de Alessandria · Piemonte
En Ponti, donde las colinas de Asti se deslizan hacia Alessandria, Adorno Andrea transforma la leche cruda de cabra de la Langa Astigiana en la Robiola di Roccaverano DOP. Este queso pequeño, sin corteza, se presta a dos interpretaciones: consumido fresco conserva la nitidez láctica del pasto, o, si se deja madurar, adquiere matices que hablan del terruño compartido entre los diecinueve municipios de la denominación. Un solo producto, por tanto, pero declinado a lo largo del eje del tiempo. En la empresa, la Robiola no permanece aislada. Las degustaciones la comparan con los embutidos caseros y con los vinos de la zona —el Brachetto y el Albarossa—, construyendo un retrato compacto de los sabores piamonteses, donde el queso dialoga con lo que nace a pocos pasos. Adorno abre sus puertas a quienes deseen ver de cerca este equilibrio: quien pase por Ponti puede sentarse en la empresa y probar la Robiola en sus diferentes maduraciones, acompañada de embutidos y copas locales, midiendo en persona la distancia entre un queso joven y uno añejo.
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