Adorno Andrea

À Ponti, là où les collines de l'Astigiano glissent vers Alessandria, Adorno Andrea transforme le lait de chèvre cru de la Langa Astigiana en Robiola di Roccaverano DOP. Ce petit fromage, sans croûte, se prête à deux interprétations : consommé frais, il conserve la pureté lactique du pâturage, ou laissé mûrir, il acquiert des nuances qui témoignent du terroir partagé entre les dix-neuf communes de l'appellation. Un seul produit, donc, mais décliné sur l'axe du temps. Dans l'entreprise, la Robiola ne reste pas isolée. Les dégustations la confrontent aux charcuteries maison et aux vins du territoire — le Brachetto et l'Albarossa — construisant un portrait compact des saveurs piémontaises, où le fromage dialogue avec ce qui naît à quelques pas. Adorno ouvre ses portes à ceux qui veulent observer de près cet équilibre : quiconque passe par Ponti peut s'asseoir à la ferme et déguster la Robiola dans ses différentes maturations, accompagnée de charcuteries et de vins locaux, mesurant personnellement la distance entre un fromage jeune et un fromage affiné.

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