Adorno Andrea

A Ponti, dove le colline astigiane scivolano verso Alessandria, Adorno Andrea trasforma il latte di capra crudo della Langa Astigiana nella Robiola di Roccaverano DOP. Questo formaggio minuto, privo di crosta, si presta a due letture: consumato fresco conserva la nettezza lattica del pascolo, oppure lasciato maturare acquista sfumature che dicono del terroir spartito tra i diciannove comuni della denominazione. Un solo prodotto, dunque, ma declinato lungo l'asse del tempo. In azienda la Robiola non resta isolata. Le degustazioni la mettono a confronto con i salumi di casa e con i vini del territorio—il Brachetto e l'Albarossa—costruendo un ritratto compatto dei sapori piemontesi, dove il formaggio dialoga con ciò che nasce a pochi passi. Adorno apre le porte a chi vuole vedere da vicino questo equilibrio: chi passa da Ponti può sedersi in azienda e assaggiare la Robiola nelle sue diverse maturazioni, accompagnata da salumi e calici locali, misurando di persona la distanza tra un formaggio giovane e uno stagionato.

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