AGOSTINELLO Simone

In Tricase, ganz im Süden der Provinz Lecce, arbeitet Simone Agostinello innerhalb des Perimeters der Terra d'Otranto DOP, einer der größten Olivenöldenominationen Apuliens, deren Karte neunzig Gemeinden umfasst. Sein Bezugspunkt ist die Ogliarola salentina, eine Kultursorte, die hier einen präzisen Ausdruck findet: native Olivenöle extra, durchzogen von mineralischen Noten und einem klaren pflanzlichen Bouquet – Distel, Artischocke, wilder Chicorée –, die die Landschaft mehr als jedes Etikett erzählen. Es sind die kalkhaltigen Böden und das Licht des Salento, die diesen Ölen Form verleihen, wo die kräuterige Persönlichkeit und die Tiefe nicht aus einer wiederholten Formel entstehen, sondern aus der Art und Weise, wie jeder Jahrgang auf Klima und Boden reagiert. In einer einzigen Denomination konzentriert Agostinello eine Vorstellung von Öl als direkter Lesart des Territoriums: kein einheitliches Produkt, sondern das wandelbare Ergebnis einer Ernte, die sich von Jahr zu Jahr ändert, treu der Sorte und dem Ort, die sie hervorbringen.

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