AGOSTINELLO Simone

À Tricase, à l'extrême sud de la province de Lecce, Simone Agostinello travaille dans le périmètre de la Terra d'Otranto DOP, l'une des plus vastes appellations oléicoles des Pouilles, avec quatre-vingt-seize communes composant sa carte. Sa référence est l'Ogliarola salentina, un cultivar qui y trouve une expression précise : des huiles extra vierges traversées par des notes minérales et un bouquet végétal net — chardon, artichaut, chicorée sauvage — qui racontent le paysage plus que n'importe quelle étiquette. Ce sont les sols calcaires et la lumière du Salento qui donnent forme à ces huiles, où la personnalité herbacée et la profondeur ne naissent pas d'une formule répétée mais de la manière dont chaque millésime réagit au climat et à la terre. En une seule appellation, Agostinello concentre une idée de l'huile comme lecture directe du territoire : non pas un produit uniforme, mais le résultat changeant d'une récolte qui varie d'année en année, fidèle à la variété et au lieu qui la génèrent.

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