AGOSTINELLO Simone

En Tricase, en el extremo sur de la provincia de Lecce, Simone Agostinello trabaja dentro del perímetro de la Terra d'Otranto DOP, una de las denominaciones oleícolas más amplias de Apulia, con noventa y seis municipios que la componen. Su referencia es la Ogliarola salentina, una cultivar que aquí encuentra una expresión precisa: aceites de oliva virgen extra atravesados por notas minerales y un claro perfil vegetal —cardo, alcachofa, achicoria silvestre— que narran el paisaje más que cualquier etiqueta. Son los suelos calcáreos y la luz del Salento los que dan forma a estos aceites, donde la personalidad herbácea y la profundidad no nacen de una fórmula repetida, sino de la forma en que cada añada reacciona al clima y a la tierra. En una sola denominación, Agostinello concentra una idea de aceite como lectura directa del territorio: no un producto uniforme, sino el resultado cambiante de una cosecha que varía de año en año, fiel a la variedad y al lugar que la generan.

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