AGOSTINELLO Simone

A Tricase, all'estremo sud della provincia di Lecce, Simone Agostinello lavora dentro il perimetro della Terra d'Otranto DOP, una delle denominazioni olearie più ampie della Puglia, con novantasei comuni a comporne la mappa. Il suo riferimento è la Ogliarola salentina, cultivar che qui trova un'espressione precisa: oli extra vergini attraversati da note minerali e da un corredo vegetale netto—cardo, carciofo, cicoria selvatica—che raccontano il paesaggio più di qualsiasi etichetta. Sono i suoli calcarei e la luce del Salento a dare forma a questi oli, dove la personalità erbacea e la profondità non nascono da una formula ripetuta ma dal modo in cui ogni annata reagisce al clima e alla terra. In una sola denominazione Agostinello concentra un'idea di olio come lettura diretta del territorio: non un prodotto uniforme, ma il risultato mutevole di un raccolto che cambia di anno in anno, fedele alla varietà e al luogo che lo generano.

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