Agrestis

Agrestis arbeitet an den oberen Hängen der Monti Iblei, in Buccheri, wo jahrhundertealte Olivenhaine und einst verlassene Böden wieder in Produktion genommen wurden. Es ist eine geduldige Wiederherstellung, Baum für Baum an industriefernen Hängen durchgeführt, die einer landwirtschaftlichen Landschaft, die am Rande geblieben war, wieder Sinn verleiht. Das Öl trägt die Denomination Monti Iblei DOP, deren Gebiet neununddreißig Gemeinden im Südosten Siziliens umfasst. Das Profil ist das eines mittel-intensiven Fruchtöls mit kräuterigen Noten und grünem Tomatenaroma, gewonnen aus biologischem Anbau und manueller Kontrolle in jedem Schritt, vom Boden bis zur Flasche. Auf 820 Metern Höhe findet die autochthone Sorte Tonda Iblea die idealen Bedingungen, um sich klar auszudrücken, fernab der erzwungenen Erträge der Ebene. Wer nach Buccheri hinauffährt, kann diese Wiederherstellungsarbeit aus der Nähe betrachten und das Öl dort probieren, wo es entsteht: Ein Besuch der Olivenhaine der oberen Iblei zeigt, wie sehr der Geschmack von der Höhe, der Cultivar und der Hand abhängt, die ihn begleitet.

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