Agrestis

Agrestis trabaja en las laderas altas de los Monti Iblei, en Buccheri, donde olivares centenarios y terrenos antaño abandonados han vuelto a la producción. Es una recuperación paciente, llevada a cabo árbol por árbol en pendientes alejadas de la industria, que devuelve el sentido a un paisaje agrícola que había quedado al margen. El aceite tiene la denominación Monti Iblei DOP, cuya zona abarca treinta y nueve municipios del sureste de Sicilia. El perfil es el de un frutado medio-intenso, con notas herbáceas y de tomate verde, obtenido de cultivo biológico y control manual en cada paso, desde la tierra hasta la botella. A 820 metros de altitud, la variedad autóctona Tonda Iblea encuentra las condiciones para expresarse con nitidez, lejos de los rendimientos forzados de la llanura. Quien sube a Buccheri puede ver de cerca este trabajo de recuperación y probar el aceite donde nace: una visita a los olivares de los Iblei altos muestra cuánto depende el gusto de la altitud, de la cultivar y de la mano que lo cuida.

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