Agrestis

Agrestis travaille sur les hauts versants des Monti Iblei, à Buccheri, où des oliveraies pluriséculaires et des terres autrefois abandonnées sont revenues à la production. C'est une réhabilitation patiente, menée arbre par arbre sur des pentes éloignées de l'industrie, qui redonne du sens à un paysage agricole resté en marge. L'huile est de la dénomination Monti Iblei DOP, dont la zone englobe trente-neuf communes du sud-est de la Sicile. Le profil est celui d'un fruité moyen-intense, avec des notes herbacées et de tomate verte, obtenu par une culture biologique et un contrôle manuel à chaque étape, de la terre à la bouteille. À 820 mètres d'altitude, la variété autochtone Tonda Iblea trouve les conditions pour s'exprimer avec clarté, loin des rendements forcés de la plaine. Ceux qui montent à Buccheri peuvent voir de près ce travail de réhabilitation et déguster l'huile là où elle naît : une visite des oliveraies des hauts Iblei montre à quel point le goût dépend de l'altitude, du cultivar et de la main qui le façonne.

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