Agrestis

Agrestis lavora sui versanti alti dei Monti Iblei, a Buccheri, dove uliveti plurisecolari e terreni un tempo abbandonati sono tornati alla produzione. È un recupero paziente, condotto albero per albero su pendii lontani dall'industria, che restituisce senso a un paesaggio agricolo rimasto ai margini. L'olio è a denominazione Monti Iblei DOP, la cui zona abbraccia trentanove comuni della Sicilia sud-orientale. Il profilo è quello di un fruttato medio-intenso, con note erbacee e di pomodoro verde, ottenuto da coltivazione biologica e controllo manuale in ogni passaggio, dalla terra alla bottiglia. A 820 metri di altitudine la varietà autoctona Tonda Iblea trova le condizioni per esprimersi con nitidezza, lontano dalle rese forzate della pianura. Chi sale a Buccheri può vedere da vicino questo lavoro di recupero e assaggiare l'olio dove nasce: una visita agli uliveti degli Iblei alti mostra quanto il gusto dipenda dalla quota, dalla cultivar e dalla mano che lo segue.

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