Agri-Sui Sant'Anna

Agri-Sui Sant'Anna hütet drei Eckpfeiler der kalabrischen Wurstwaren, die alle durch das DOP-Siegel geschützt sind, das 404 Gemeinden umfasst. Die Produktpalette umfasst die klassischen Formen des regionalen Schweinefleischs: die rechteckige Pancetta, mindestens dreißig Tage gereift und oft mit Peperoncino umhüllt; die ketten- oder U-förmig geknotete Salsiccia, gepfeffert und trocken; die Soppressata, ein leicht abgeflachter Zylinder von zehn bis achtzehn Zentimetern, der fünfundvierzig Tage Reifung benötigt, um seine Tiefe zu erreichen. Hinter den drei Denominationen steht ein einziges Produktionsregister, das auf der Kontrolle von Zeiten, Temperaturen und Rohstoffen basiert. Jedes Stück hängt von der Auswahl der Schweinefleischzuschnitte und dem langsamen Rhythmus der Trocknung ab, wobei das interne Klima und die Einhaltung der Spezifikationen mehr wiegen als die Menge. Das Ergebnis ist ein kohärentes Triptychon – magere Wurst, fette Pancetta und kompakte Soppressata –, das dieselbe Handschrift durch unterschiedliche Konsistenzen und Reifegrade erzählt. Hier misst sich die kalabrische Wurstwarenherstellung nicht an unendlicher Vielfalt, sondern an der Strenge, mit der wenige Formen Saison für Saison wiederholt werden.

Kontakt