Agri-Sui Sant'Anna

Agri-Sui Sant'Anna представляет три краеугольных камня калабрийских мясных деликатесов, все они защищены знаком DOP, охватывающим 404 муниципалитета. Ассортимент включает классические региональные свиные изделия: прямоугольную панчетту, выдержанную не менее тридцати дней и часто покрытую перцем чили; колбасу, завязанную цепочкой или в форме U, перчёную и сухую; сопрессату, слегка приплюснутый цилиндр длиной десять-восемнадцать сантиметров, требующий сорока пяти дней созревания для достижения своей глубины вкуса. За этими тремя наименованиями стоит единый производственный подход, основанный на контроле времени, температуры и сырья. Каждое изделие зависит от выбора свиных отрубов и медленного темпа сушки, где внутренний климат и соблюдение регламента имеют большее значение, чем количество. Результатом является гармоничное трио — постная колбаса, жирная панчетта и плотная сопрессата — которое демонстрирует один и тот же подход через различные текстуры и сроки выдержки. Здесь калабрийские мясные деликатесы оцениваются не по бесконечному разнообразию, а по строгости, с которой несколько форм повторяются из сезона в сезон.

Контакты