✓ Verificado por el consorcio
Agri-Sui Sant'Anna
Agri-Sui Sant'Anna custodia tres pilares de la charcutería calabresa, todos protegidos por la marca DOP que abarca 404 municipios. La gama incluye las formas clásicas del cerdo regional: la pancetta rectangular, curada al menos treinta días y a menudo cubierta de pimentón; la salsiccia anudada en cadena o en U, picante y seca; la soppressata, un cilindro ligeramente aplanado de diez a dieciocho centímetros que requiere cuarenta y cinco días de maduración para alcanzar su profundidad. Detrás de las tres denominaciones hay un único registro productivo, basado en el control de tiempos, temperaturas y materia prima. Cada pieza depende de la elección de los cortes de cerdo y del ritmo lento del secado, donde el clima interno y el respeto del reglamento pesan más que la cantidad. El resultado es un tríptico coherente —embutido magro, panceta grasa y soppressata compacta— que narra la misma mano a través de diferentes consistencias y curaciones. Aquí, la charcutería calabresa se mide no por variedades infinitas, sino por el rigor con el que se repiten unas pocas formas temporada tras temporada.
Contactos
Los contactos directos están a un paso gratuito
Sitio web, correo, teléfono — sin tarjeta, sin complicaciones.
Qué produce
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria PDO is a rectangular cured pork belly, matured at least 30 days, often coated with chilli powder, rosy in colour with alternating lean and fat striations.
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria PDO is a matured pork sausage in a characteristic chain or U shape, seasoned with black pepper or chilli and aged at least 30 days.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria PDO is a slightly flattened cylindrical cured sausage, 10-18 cm long, matured at least 45 days, red in colour depending on the spices used.