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Agri-Sui Sant'Anna
Agri-Sui Sant'Anna veille sur trois piliers de la charcuterie calabraise, tous protégés par le label DOP qui couvre 404 communes. La gamme rassemble les formes classiques du porc régional : la pancetta rectangulaire, affinée au moins trente jours et souvent parée de piment ; la salsiccia nouée en chaîne ou en U, poivrée et sèche ; la soppressata, cylindre légèrement aplati de dix à dix-huit centimètres qui demande quarante-cinq jours de maturation pour atteindre sa profondeur. Derrière ces trois dénominations se trouve un registre de production unique, fait de contrôle des temps, des températures et de la matière première. Chaque pièce dépend du choix des coupes de porc et du rythme lent du séchage, où le climat interne et le respect du cahier des charges pèsent plus que la quantité. Le résultat est un triptyque cohérent — charcuterie maigre, pancetta grasse et soppressata compacte — qui raconte la même main à travers des consistances et des affinages différents. Ici, la charcuterie calabraise ne se mesure pas par des variétés infinies, mais par la rigueur avec laquelle quelques formes sont répétées saison après saison.
Contacts
Les contacts directs sont à une étape gratuite
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Ce qu'il produit
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria PDO is a rectangular cured pork belly, matured at least 30 days, often coated with chilli powder, rosy in colour with alternating lean and fat striations.
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria PDO is a matured pork sausage in a characteristic chain or U shape, seasoned with black pepper or chilli and aged at least 30 days.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria PDO is a slightly flattened cylindrical cured sausage, 10-18 cm long, matured at least 45 days, red in colour depending on the spices used.