Agricola Scrivano Antonio & C. SAS

In Spezzano della Sila, auf dem kalabrischen Hochplateau, kultiviert Agricola Scrivano Antonio & C. nur ein einziges Denominationsprodukt: die Patata della Sila IGP. Die alpinen Bedingungen prägen eine besondere Knolle, und das Unternehmen macht sie zum exklusiven Mittelpunkt seiner Tätigkeit, innerhalb der vierundzwanzig vom Reglement zugelassenen Gemeinden. Die Höhenlage und der vulkanische Boden erhöhen den Trockenmassegehalt, und aus dieser Eigenschaft ergibt sich alles Weitere. Die Kartoffel lässt sich gut frittieren, liefert goldene und knusprige Ergebnisse und behält ihre Festigkeit über die Wintermonate hinweg ohne chemische Behandlungen — eine natürliche Langlebigkeit, die eher aus dem Boden als aus der Speisekammer stammt. Sie anzubauen bedeutet, gleichzeitig ein Stück Höhenlandwirtschaft und eine in der lokalen Küche verwurzelte Zutat zu bewahren, wo sie als zuverlässiger und erkennbarer Rohstoff dient. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber sein Engagement für diese Sorte hält die Verbindung zwischen dem Sila-Hochplateau und dem Tisch aufrecht und verteidigt ein Produkt, das von seiner extremen Umgebung lebt.

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