Agricola Scrivano Antonio & C. SAS

A Spezzano della Sila, sull'altopiano calabrese, Agricola Scrivano Antonio & C. coltiva un solo prodotto a denominazione: la Patata della Sila IGP. Le condizioni di montagna disegnano un tubero particolare, e l'azienda ne fa il centro esclusivo della propria attività, entro i ventiquattro comuni ammessi dal disciplinare. L'altitudine e il suolo di origine vulcanica innalzano il contenuto di sostanza secca, e da questa caratteristica discende tutto il resto. La patata frigge bene, restituendo esiti dorati e croccanti, e conserva a lungo la sua tenuta nei mesi invernali senza bisogno di trattamenti chimici — una longevità naturale che nasce dal terreno più che dalla dispensa. Coltivarla significa presidiare insieme un pezzo di agricoltura d'altura e un ingrediente radicato nella cucina locale, dove entra come materia prima affidabile e riconoscibile. L'azienda non riceve visitatori, ma il suo impegno verso questa varietà tiene saldo il legame tra l'altopiano silano e la tavola, difendendo un prodotto che vive del suo ambiente estremo.

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