Agricola Scrivano Antonio & C. SAS

En Spezzano della Sila, en la meseta calabresa, Agricola Scrivano Antonio & C. cultiva un único producto con denominación: la Patata della Sila IGP. Las condiciones de montaña dan forma a un tubérculo particular, y la empresa lo convierte en el centro exclusivo de su actividad, dentro de los veinticuatro municipios admitidos por el pliego de condiciones. La altitud y el suelo de origen volcánico elevan el contenido de materia seca, y de esta característica se deriva todo lo demás. La patata se fríe bien, dando resultados dorados y crujientes, y conserva su consistencia durante mucho tiempo en los meses de invierno sin necesidad de tratamientos químicos, una longevidad natural que nace del terreno más que de la despensa. Cultivarla significa preservar a la vez un trozo de agricultura de altura y un ingrediente arraigado en la cocina local, donde entra como materia prima fiable y reconocible. La empresa no recibe visitantes, pero su compromiso con esta variedad mantiene firme el vínculo entre la meseta de Sila y la mesa, defendiendo un producto que vive de su entorno extremo.

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