Agricola Tre Valli

Agricola Tre Valli, in der Region Verona, widmet ihre Arbeit dem Prosciutto di San Daniele DOP, dem Schinken mit der charakteristischen gitarrenförmigen Gestalt, erkennbar am intakt gelassenen Huf. Jedes Stück durchläuft über 400 Tage Trockenreifung in San Daniele del Friuli, gemäß den strengen Standards einer auf eine einzige Gemeinde beschränkten Denomination. Es ist eher ein Prozess des Weglassens als des Hinzufügens: Salz, Luft und Zeit genügen, um das Fleisch in ein intensiv würziges Produkt von subtiler, nie aufdringlicher Komplexität zu verwandeln. Gerade dieser sparsame Einsatz der Mittel macht das Ergebnis nachvollziehbar, fast lehrreich. Das Unternehmen empfängt Besucher, um den Rohschinken in seiner ganzen Form zu verkosten: Es lohnt sich, dies zu nutzen, denn das Probieren vor Ort ist der direkteste Weg zu verstehen, wie ein minimaler Eingriff, der über ein Jahr lang diszipliniert wiederholt wird, einen so definierten Geschmack aufbaut. Eine konkrete Einladung, die Denomination von innen heraus zu verstehen.

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