Agricola Tre Valli

Agricola Tre Valli, dans la région de Vérone, consacre son travail au Prosciutto di San Daniele DOP, la charcuterie à la forme caractéristique de guitare, reconnaissable à sa patte laissée intacte. Chaque pièce subit plus de 400 jours d'affinage à sec à San Daniele del Friuli, selon les normes strictes d'une dénomination circonscrite à une seule commune. C'est un travail de soustraction plus que d'addition : le sel, l'air et le temps suffisent à transformer la viande en un produit intensément savoureux, d'une complexité subtile et jamais ostentatoire. C'est précisément cette économie de moyens qui rend le résultat lisible, presque didactique. L'entreprise accueille les visiteurs pour déguster le jambon cru dans sa forme entière : il convient d'en profiter, car le déguster sur place est le moyen le plus direct de comprendre comment une intervention minimale, répétée avec discipline pendant plus d'un an, construit une saveur si définie. Une invitation concrète à lire la dénomination de l'intérieur.

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