Agricola Tre Valli

Agricola Tre Valli, nel Veronese, dedica il proprio lavoro al Prosciutto di San Daniele DOP, il salume dalla caratteristica forma a chitarra, riconoscibile per lo zampetto lasciato intatto. Ogni pezzo affronta oltre 400 giorni di stagionatura a secco a San Daniele del Friuli, secondo gli standard rigidi di una denominazione circoscritta a un solo comune. È una lavorazione di sottrazione più che di aggiunta: sale, aria e tempo bastano a trasformare la carne in un prodotto intensamente sapido, di complessità sottile e mai gridata. Proprio questa economia di mezzi rende il risultato leggibile, quasi didattico. L'azienda accoglie i visitatori per degustare il prosciutto crudo nella sua forma intera: conviene approfittarne, perché assaggiarlo sul posto è il modo più diretto per capire come un intervento minimo, ripetuto con disciplina per oltre un anno, costruisca un sapore così definito. Un invito concreto a leggere la denominazione dal suo interno.

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