Agricola Tre Valli

Agricola Tre Valli, en la región de Verona, dedica su trabajo al Prosciutto di San Daniele DOP, el embutido con su característica forma de guitarra, reconocible por la pata dejada intacta. Cada pieza se somete a más de 400 días de curación en seco en San Daniele del Friuli, siguiendo los estrictos estándares de una denominación circunscrita a un solo municipio. Es un proceso de sustracción más que de adición: sal, aire y tiempo son suficientes para transformar la carne en un producto intensamente sabroso, de complejidad sutil y nunca estridente. Precisamente esta economía de medios hace que el resultado sea legible, casi didáctico. La empresa recibe a los visitantes para degustar el prosciutto crudo en su forma entera: conviene aprovecharlo, porque probarlo in situ es la forma más directa de entender cómo una intervención mínima, repetida con disciplina durante más de un año, construye un sabor tan definido. Una invitación concreta a leer la denominación desde su interior.

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