Agripadana

In Porto Tolle, wo der Po sich vor dem Meer in Äste verzweigt, baut Agripadana Reis unter einem einzigen Schutz an, dem Riso del Delta del Po IGP, dessen Anbaugebiet siebzehn Gemeinden des Delta-Reisanbaugebiets vereint. Die Sorte ist Japonica Superfino, die nach Standards angebaut wird, die wenig Spielraum lassen. Jede Reiskaryopse weist die charakteristische perlmuttartige Oberfläche auf und muss mindestens 6,60 % Proteine enthalten, mit einer außergewöhnlichen Wasseraufnahmefähigkeit: Eigenschaften, die sich beim Kochen in Festigkeit und Ergiebigkeit niederschlagen. Dies sind technische Anforderungen, aber hier stehen sie stellvertretend für die Landschaft – das Brackwasser, die Deltaböden, das gedämpfte Licht der Flussmündung – verdichtet im Reiskorn. Mehr als ein Markenzeichen funktioniert die IGP als Beschreibung einer Umgebung: Der Reis von Agripadana ist die Form, in der dieses amphibische Gebiet auf den Tisch kommt, Gramm für Gramm messbar und doch untrennbar mit dem Ort verbunden, der ihn hervorbringt.

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