Agripadana

En Porto Tolle, donde el Po se ramifica antes de llegar al mar, Agripadana cultiva arroz bajo una única protección, el Riso del Delta del Po IGP, cuya área reúne diecisiete municipios del arrozal del delta. La variedad es la Japonica Superfino, cultivada según estándares que dejan poco margen. Cada cariópside presenta el característico acabado perlado y debe alcanzar al menos el 6,60% de proteínas, con una capacidad de absorción de agua fuera de lo común: cualidades que en la cocción se traducen en consistencia y rendimiento. Son requisitos técnicos, pero aquí representan el paisaje —el agua salobre, los suelos del delta, la luz tenue del estuario— condensado dentro del grano. Más que una marca, la IGP funciona como descripción de un entorno: el arroz de Agripadana es la forma en que ese territorio anfibio llega a la mesa, medible gramo a gramo y, sin embargo, inseparable del lugar que lo produce.

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