AICARDI MAURO

In Albenga, entlang der ligurischen Tyrrhenischen Küste, kultiviert Mauro Aicardi Basilico Genovese DOP, die süße Basilikumsorte, die der Denomination ihren Namen und Charakter verleiht. Der Anbau lebt vom Zusammentreffen mediterraner Brisen und küstennaher Mikroklimata des Savonese, Bedingungen, die den Duft konzentrieren und jenen erkennbaren Geschmack definieren, mit dem sich das Kraut entlang des westlichen ligurischen Küstenstreifens auszeichnet. Das Ausmaß ist nicht das eines Großbetriebs. Hier basiert der DOP-Schutz auf agronomischer Präzision und der Kenntnis des Terroirs, das Ergebnis jahrhundertelanger lokaler Praxis und nicht der Produktionsgröße. Es gibt keine industriellen Abkürzungen: Die Denomination bindet den Anbau an ihr Gebiet und an die Saison, und in dieser Bindung misst sich der Wert der Arbeit. Jede Ernte bekräftigt die Sorgfalt, die eine Pflanze erfordert, die ebenso zerbrechlich wie mit ihrem Ursprungsort verbunden ist, wo die Anbaugeste mehr zählt als der Umfang. Es ist kein öffentlich zugängliches Unternehmen: Seine Geschichte bleibt dem Produkt und der Strenge, mit der es gewonnen wird, anvertraut.

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