AICARDI MAURO

В Альбенге, на лигурийском тирренском побережье, Мауро Айкарди выращивает Basilico Genovese DOP — сорт сладкого базилика, который даёт название и характер этому наименованию. Культура процветает благодаря сочетанию средиземноморских бризов и прибрежных микроклиматов Савоны, условий, которые концентрируют аромат и определяют тот узнаваемый вкус, благодаря которому эта трава выделяется на западном побережье Лигурии. Это не крупное предприятие. Здесь защита DOP основывается на агрономической точности и знании терруара, что является результатом вековой местной практики, а не масштабов производства. Никаких промышленных упрощений не применяется: наименование привязывает культуру к её ареалу и сезону, и в этом ограничении измеряется ценность труда. Каждый урожай подтверждает тщательность, требуемую от растения, столь же хрупкого, сколь и привязанного к месту происхождения, где агротехнический приём важнее масштаба. Это не открытое для публики хозяйство: его история остаётся доверенной продукту и строгости, с которой он производится.

Контакты