AICARDI MAURO

En Albenga, a lo largo de la vertiente tirrénica de Liguria, Mauro Aicardi cultiva Basilico Genovese DOP, la variedad de albahaca dulce que da nombre y carácter a la denominación. El cultivo vive del encuentro entre las brisas mediterráneas y los microclimas costeros de la zona de Savona, condiciones que concentran el aroma y definen ese sabor reconocible con el que la hierba se distingue a lo largo de la franja occidental de Liguria. La escala no es la de una gran empresa. Aquí, la protección DOP se basa en la precisión agronómica y el conocimiento del terruño, resultado de siglos de práctica local más que de la dimensión productiva. No interviene ningún atajo industrial: la denominación vincula el cultivo a su área y a la estación, y en ese vínculo se mide el valor del trabajo. Cada cosecha reafirma el cuidado que requiere una planta tan frágil como ligada a su lugar de origen, donde el gesto de cultivo cuenta más que la escala. No es una realidad abierta al público: su historia se confía al producto y al rigor con el que se obtiene.

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