AICARDI MAURO

Ad Albenga, lungo il versante tirrenico ligure, Mauro Aicardi coltiva Basilico Genovese DOP, la varietà di basilico dolce che dà nome e carattere alla denominazione. La coltura vive dell'incontro tra brezze mediterranee e microclimi costieri del Savonese, condizioni che concentrano il profumo e definiscono quel sapore riconoscibile con cui l'erba si distingue lungo la fascia ligure di ponente. La misura non è quella dell'impresa estesa. Qui la tutela DOP poggia sulla precisione agronomica e sulla conoscenza del terroir, esito di secoli di pratica locale più che di dimensione produttiva. Nessuna scorciatoia industriale interviene: la denominazione vincola la coltura al proprio areale e alla stagione, e in quel vincolo si misura il valore del lavoro. Ogni raccolto ribadisce la cura richiesta da una pianta tanto fragile quanto legata al luogo d'origine, dove il gesto colturale conta più della scala. Non è una realtà aperta al pubblico: il suo racconto resta affidato al prodotto e al rigore con cui viene ottenuto.

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