AICARDI MAURO

À Albenga, le long du versant tyrrhénien ligure, Mauro Aicardi cultive le Basilico Genovese DOP, la variété de basilic doux qui donne son nom et son caractère à la dénomination. La culture bénéficie de la rencontre entre les brises méditerranéennes et les microclimats côtiers de la région de Savone, des conditions qui concentrent le parfum et définissent cette saveur reconnaissable qui distingue l'herbe le long de la côte ligure occidentale. La mesure n'est pas celle de la grande entreprise. Ici, la protection DOP repose sur la précision agronomique et la connaissance du terroir, fruit de siècles de pratique locale plus que de dimension productive. Aucune voie rapide industrielle n'intervient : la dénomination lie la culture à son aire géographique et à la saison, et c'est dans cette contrainte que se mesure la valeur du travail. Chaque récolte réaffirme le soin requis par une plante aussi fragile que liée à son lieu d'origine, où le geste cultural compte plus que l'échelle. Ce n'est pas une réalité ouverte au public : son récit reste confié au produit et à la rigueur avec laquelle il est obtenu.

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