Al Pazz

Auf den Hügeln von Bologna kultiviert Al Pazz seit 1973 die Grechetto gentile und verarbeitet sie in allen Formen, die der Colli Bolognesi Pignoletto DOCG zulässt. Still, frizzante, spumante: eine einzige Denomination, die das Weingut vollständig und ohne Abkürzungen erkundet, indem es sich am mineralischen Charakter misst, der die elf Gemeinden der Region verbindet. Es ist eine vertikale Produktpalette, die darauf ausgelegt ist, eine einzige Rebsorte bis an ihre stilistischen Grenzen zu erkunden. Um den Wein herum verwurzelt die Gastfreundschaft das Projekt in seinem emilianischen Kontext. Im Keller finden sich das ganze Jahr über Flaschen und von Januar bis April lose Weine, während die Verkostung von der regionalen Küche begleitet wird: handgemachte Tigelle, Crescentine und Tortellacci verdi. Es ist eine Art, die Denomination nicht als abstraktes Etikett, sondern als Teil einer Tafel zu verstehen. Wer das Weingut besucht, kann von den Gläsern Pignoletto in seinen drei Versionen zu den passenden Gerichten übergehen und die Verkostung buchen, um zu erleben, wie Mineralität des Weins und lokaler Geschmack sich ergänzen.

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