Al Pazz

En las colinas boloñesas, Al Pazz cultiva la Grechetto gentile desde 1973 y la declina en todas las formas que la Colli Bolognesi Pignoletto DOCG permite. Tranquilo, frizzante, espumoso: una sola denominación que la bodega recorre por completo, sin atajos, midiéndose en el carácter mineral que une a los once municipios de la zona. Es una gama vertical, construida para explorar una única variedad de uva hasta sus límites de estilo. Alrededor del vino, la hospitalidad arraiga el proyecto en su contexto emiliano. En la bodega se encuentran botellas todo el año y vinos a granel de enero a abril, mientras que la degustación se acompaña de la cocina del territorio: tigelle, crescentine y tortellacci verdi hechos a mano. Es una forma de leer la denominación no como una etiqueta abstracta sino como parte de una mesa. Quien visita la bodega puede pasar de las copas de Pignoletto en sus tres versiones al plato que las acompaña, reservando la degustación para captar cómo la mineralidad del vino y el sabor local se corresponden.

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