Al Pazz

Sur les collines de Bologne, Al Pazz cultive le Grechetto gentile depuis 1973 et le décline sous toutes les formes que le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG permet. Tranquille, pétillant, effervescent : une seule dénomination que l'entreprise parcourt entièrement, sans raccourcis, en se mesurant au caractère minéral qui unit les onze communes de la zone. C'est une gamme verticale, construite pour explorer un unique cépage jusqu'à ses limites de style. Autour du vin, l'hospitalité ancre le projet dans son contexte émilien. À la cave, on trouve des bouteilles toute l'année et des vins en vrac de janvier à avril, tandis que la dégustation s'accompagne de la cuisine du terroir : tigelle, crescentine et tortellacci verdi faits à la main. C'est une manière de lire la dénomination non pas comme une étiquette abstraite mais comme une partie d'une table. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent passer des verres de Pignoletto dans ses trois versions au plat qui les accompagne, en réservant la dégustation pour saisir comment la minéralité du vin et la saveur locale se répondent.

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