Al Pazz

Sulle colline bolognesi, Al Pazz coltiva il Grechetto gentile dal 1973 e lo declina in tutte le forme che il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG consente. Fermo, frizzante, spumantizzato: una sola denominazione che l'azienda percorre per intero, senza scorciatoie, misurandosi sul carattere minerale che accomuna gli undici comuni della zona. È una gamma verticale, costruita per esplorare un unico vitigno fino ai suoi limiti di stile. Attorno al vino, l'ospitalità radica il progetto nel suo contesto emiliano. In cantina si trovano bottiglie tutto l'anno e vini sfusi da gennaio ad aprile, mentre la degustazione si accompagna alla cucina del territorio: tigelle, crescentine e tortellacci verdi fatti a mano. È un modo di leggere la denominazione non come etichetta astratta ma come parte di una tavola. Chi visita l'azienda può passare dai calici di Pignoletto nelle sue tre versioni al piatto che li accompagna, prenotando la degustazione per cogliere come mineralità del vino e sapore locale si rispondano.

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