Alberti 1906 "La casa del prosciutto"

Seit 1906 hütet die Familie Alberti den Prosciutto di San Daniele DOP in der friaulischen Stadt, die der Denomination ihren Namen gab. Jeder Schinken bewahrt die gitarrenförmige Form und das intakte Füßchen, ein charakteristisches Merkmal der Vorschriften, und reift mindestens vierhundert Tage in der natürlichen Reifung, die das lokale Mikroklima ermöglicht – ein Prozess, der noch immer von Hand gesteuert wird. Heute ist Alberti die einzige verbliebene Schinkenmanufaktur im historischen Zentrum, anerkannt als „Marchio Storico d'Italia“, wo vier Generationen ein Wissen weitergegeben haben, das mit modernen Technologien koexistiert, ohne von ihnen ersetzt zu werden. Die Kontinuität ist keine Nostalgie, sondern Methode: Dieselben wiederholten und verfeinerten Handgriffe definieren einen Schinken von trockener Süße und klarem Aroma. Wer nach San Daniele kommt, kann die Schwelle des Hauses überschreiten und die Phasen der Reifung hautnah verfolgen, vom Ruheraum bis zu den Regalen, wo die Zeit ihr Werk verrichtet.

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