Alberti 1906 "La casa del prosciutto"

Dal 1906 la famiglia Alberti custodisce il Prosciutto di San Daniele DOP nella città friulana che ha dato il nome alla denominazione. Ogni coscia conserva la forma a chitarra e il piedino intatto, segno distintivo del disciplinare, e riposa almeno quattrocento giorni nella stagionatura naturale che il microclima locale rende possibile—un processo ancora governato a mano. Oggi Alberti è l'unico prosciuttificio rimasto nel centro storico, riconosciuto come Marchio Storico d'Italia, dove quattro generazioni hanno tramandato un sapere che convive con le tecnologie contemporanee senza esserne sostituito. La continuità non è nostalgia ma metodo: gli stessi gesti, ripetuti e affinati, definiscono un prosciutto di dolcezza asciutta e profumo netto. Chi arriva a San Daniele può varcare la soglia della casa e seguire da vicino le fasi della stagionatura, dalla sala di riposo agli scaffali dove il tempo fa il suo lavoro.

Contatti