Alberti 1906 "La casa del prosciutto"

С 1906 года семья Альберти хранит традиции производства Prosciutto di San Daniele DOP в фриульском городе, давшем название этой деноминации. Каждая окорок сохраняет форму гитары и нетронутую ножку — отличительный признак регламента — и выдерживается не менее четырёхсот дней в условиях естественного созревания, которое становится возможным благодаря местному микроклимату. Этот процесс до сих пор контролируется вручную. Сегодня Alberti — единственное производство прошутто, оставшееся в историческом центре города, признанное «Историческим брендом Италии» (Marchio Storico d'Italia), где четыре поколения передавали знания, которые сосуществуют с современными технологиями, не будучи ими заменены. Преемственность — это не ностальгия, а метод: те же самые, повторяющиеся и отточенные движения определяют прошутто с сухой сладостью и чистым ароматом. Те, кто приезжает в Сан-Даниеле, могут переступить порог дома и вблизи проследить за этапами созревания, от комнаты отдыха до полок, где время делает свою работу.

Контакты