Alberti 1906 "La casa del prosciutto"

Depuis 1906, la famille Alberti préserve le Prosciutto di San Daniele DOP dans la ville frioulane qui a donné son nom à la dénomination. Chaque cuisse conserve sa forme de guitare et son petit pied intact, signe distinctif du cahier des charges, et repose au moins quatre cents jours dans l'affinage naturel que le microclimat local rend possible — un processus encore géré à la main. Aujourd'hui, Alberti est la seule charcuterie de jambon restante dans le centre historique, reconnue comme Marchio Storico d'Italia, où quatre générations ont transmis un savoir-faire qui cohabite avec les technologies contemporaines sans être remplacé. La continuité n'est pas de la nostalgie mais une méthode : les mêmes gestes, répétés et affinés, définissent un jambon d'une douceur sèche et d'un parfum net. Ceux qui arrivent à San Daniele peuvent franchir le seuil de la maison et suivre de près les étapes de l'affinage, de la salle de repos aux étagères où le temps fait son œuvre.

Contacts