Alberti 1906 "La casa del prosciutto"

Desde 1906, la familia Alberti custodia el Prosciutto di San Daniele DOP en la ciudad friulana que dio nombre a la denominación. Cada pierna conserva la forma de guitarra y la pezuña intacta, signo distintivo del pliego de condiciones, y reposa al menos cuatrocientos días en la curación natural que el microclima local hace posible, un proceso aún gobernado a mano. Hoy, Alberti es la única fábrica de jamones que queda en el centro histórico, reconocida como Marchio Storico d'Italia, donde cuatro generaciones han transmitido un saber que convive con las tecnologías contemporáneas sin ser sustituido. La continuidad no es nostalgia, sino método: los mismos gestos, repetidos y afinados, definen un jamón de dulzura seca y aroma nítido. Quien llega a San Daniele puede cruzar el umbral de la casa y seguir de cerca las fases de la curación, desde la sala de reposo hasta los estantes donde el tiempo hace su trabajo.

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