Alderisi Giovanni

Alderisi Giovanni ist im Gebiet des Ragusano DOP tätig, das fünfzehn Gemeinden im südöstlichen Sizilien umfasst. Der Produzent konzentriert sich auf diesen einzigen geschützten Käse, einen Pasta Filata aus Rohmilch, der in geometrisch geformten Blöcken von beträchtlichem Gewicht, zwischen 12 und 16 Kilogramm, geformt wird: ein Format, das allein schon das Ausmaß der Arbeit und die Mühe des Käsemachers erzählt. Während der Reifung entwickelt jeder Laib eine Rinde, die von goldfarben bis strohgelb variiert, ein Zeichen sorgfältig durchgeführter Reifung, die den Charakter der Rohmilch bewahrt, ohne ihn zu verflachen. Die Pasta-Filata-Verarbeitung erfordert präzise Zeiten und Handgriffe, und auf diesem Gebiet misst das Unternehmen seine Kontinuität mit der Käsekunst des Hybläischen Hochlandes. Es gibt keine Katalogstreuung: Es gibt nur ein Produkt, das innerhalb der Vorschriften des Disziplinars und der begrenzten Geografie der fünfzehn Gemeinden hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein Käse, der handwerkliches Können und geschützte Denomination vereint, ein lebendiges Zeugnis dafür, wie die Milch des südöstlichen Siziliens zu einem Material wird, das konserviert und gereift werden kann.

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