Alderisi Giovanni

Компания Alderisi Giovanni работает в зоне производства Ragusano DOP, которая охватывает пятнадцать муниципалитетов юго-восточной Сицилии. Производитель сосредоточен на этом единственном защищённом сыре — сыре с вытяжным сгустком из сырого молока, формируемом в геометрические блоки значительного веса, от 12 до 16 килограммов: такой формат сам по себе говорит о масштабе работы и труде сыровара. Во время созревания каждая головка сыра приобретает корочку, цвет которой меняется от золотистого до соломенно-жёлтого, что свидетельствует о тщательной выдержке, способной сохранить характер сырого молока, не сглаживая его. Производство сыра с вытяжным сгустком требует точных сроков и движений, и в этом аспекте компания демонстрирует свою преемственность с сыроварным искусством Иблейского плато. В каталоге нет разрозненности: есть только один продукт, производимый в рамках ограничений регламента и ограниченной географии пятнадцати муниципалитетов. В результате получается сыр, который объединяет ремесленное мастерство и защищённое наименование по происхождению, живое свидетельство того, как молоко юго-восточной Сицилии становится продуктом для хранения и выдержки.

Контакты