Alderisi Giovanni

Alderisi Giovanni opera nell'area del Ragusano DOP, che copre quindici comuni della Sicilia sudorientale. Il produttore si concentra su questo unico formaggio protetto, una pasta filata di latte crudo modellata in blocchi di forma geometrica dal peso considerevole, fra 12 e 16 chilogrammi: un formato che da solo racconta la scala del lavoro e la fatica del casaro. Durante la stagionatura ogni forma sviluppa una crosta che vira dal dorato al giallo paglierino, segno di maturazioni condotte con attenzione, capaci di preservare il carattere del latte crudo senza appiattirlo. La lavorazione a pasta filata chiede tempi e gesti precisi, e su questo terreno l'azienda misura la propria continuità con l'arte casearia dell'altopiano ibleo. Non c'è dispersione di catalogo: c'è un solo prodotto, portato avanti dentro i vincoli del disciplinare e la geografia ristretta dei quindici comuni. Il risultato è un formaggio che tiene insieme mano artigiana e denominazione protetta, testimonianza viva di come il latte del sud-est siciliano diventi materia da conservare e stagionare.

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