Alderisi Giovanni

Alderisi Giovanni opère dans la zone du Ragusano DOP, qui couvre quinze communes du sud-est de la Sicile. Le producteur se concentre sur ce fromage protégé unique, une pâte filée de lait cru modelée en blocs de forme géométrique d'un poids considérable, entre 12 et 16 kilogrammes : un format qui, à lui seul, témoigne de l'ampleur du travail et de la peine du fromager. Pendant l'affinage, chaque forme développe une croûte qui vire du doré au jaune paille, signe de maturations menées avec attention, capables de préserver le caractère du lait cru sans l'altérer. Le travail de la pâte filée exige des temps et des gestes précis, et c'est sur ce terrain que l'entreprise mesure sa continuité avec l'art fromager du plateau hybléen. Il n'y a pas de dispersion de catalogue : il n'y a qu'un seul produit, élaboré dans les contraintes du cahier des charges et la géographie restreinte des quinze communes. Le résultat est un fromage qui allie savoir-faire artisanal et dénomination protégée, témoignage vivant de la manière dont le lait du sud-est sicilien devient une matière à conserver et à affiner.

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