Alessandro Tofanari

Der Keller von Alessandro Tofanari in San Gimignano arbeitet mit einer einzigen Denomination, der Vernaccia di San Gimignano DOCG: dem Weißwein, der diesem ummauerten Dorf in der Provinz Siena seine önologische Identität verleiht. Mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,5 % sind es Weine von Maß und mineralischem Schnitt, Ausdruck eines auf eine einzige Gemeinde beschränkten Gebiets – eine der seltenen italienischen weißen DOCG, die auf einen so engen Perimeter begrenzt sind. Sich auf diese eine Appellation zu konzentrieren bedeutet, sie in der Tiefe statt in der Breite zu lesen: Die Vernaccia wird zum einzigen Feld, auf dem sich Tradition und Technik, Ernte für Ernte, messen. Das Ergebnis ist ein Wein, der Überschwang ablehnt und Definition sucht, wo die Mineralität des Bodens mehr zählt als die Suche nach dem Effekt. Tofanari öffnet den Keller das ganze Jahr über: Man kann eine Verkostung buchen und die Arbeitsphasen, vom Weinberg bis zur Flasche, aus nächster Nähe verfolgen und direkt denjenigen treffen, der diesen Wein produziert. Es ist der direkteste Weg zu verstehen, warum ein ganzes Dorf seinen Namen mit einer einzigen weißen Rebsorte verbunden hat.

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