Alessandro Tofanari

La bodega de Alessandro Tofanari trabaja en San Gimignano una única denominación, la Vernaccia di San Gimignano DOCG: el blanco que otorga identidad enológica a este pueblo amurallado de la provincia de Siena. Con una graduación mínima del 11,5%, son vinos de medida y de corte mineral, expresión de una zona restringida a un solo municipio —una de las raras DOCG blancas italianas confinadas dentro de un perímetro tan estrecho. Concentrarse en esta única apelación significa leerla en profundidad en lugar de en amplitud: la Vernaccia se convierte en el campo único sobre el que tradición y técnica se miden, vendimia tras vendimia. El resultado es un vino que rechaza la exuberancia y busca la definición, donde la mineralidad del terreno cuenta más que la búsqueda del efecto. Tofanari abre la bodega todo el año: se puede reservar una degustación y seguir de cerca las fases del trabajo, desde el viñedo hasta la botella, conociendo directamente a quien produce ese vino. Es la forma más directa de entender por qué un pueblo entero ha ligado su nombre a una sola variedad de uva blanca.

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