Alessandro Tofanari

La cantina di Alessandro Tofanari lavora a San Gimignano un'unica denominazione, la Vernaccia di San Gimignano DOCG: il bianco che dà identità enologica a questo borgo murato della provincia senese. Con una gradazione minima dell'11,5%, sono vini di misura e di taglio minerale, espressione di una zona ristretta a un solo comune—una delle rare DOCG bianche italiane confinate entro un perimetro così stretto. Concentrarsi su questa sola appellazione significa leggerla in profondità anziché in ampiezza: la Vernaccia diventa il campo unico su cui tradizione e tecnica si misurano, vendemmia dopo vendemmia. Il risultato è un vino che rifiuta l'esuberanza e cerca la definizione, dove la mineralità del terreno conta più della ricerca dell'effetto. Tofanari apre la cantina tutto l'anno: si può prenotare una degustazione e seguire da vicino le fasi del lavoro, dal vigneto alla bottiglia, incontrando direttamente chi quel vino lo produce. È il modo più diretto per capire perché un intero paese abbia legato il proprio nome a un solo vitigno bianco.

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