Alessandro Tofanari

La cave d'Alessandro Tofanari travaille à San Gimignano une unique appellation, la Vernaccia di San Gimignano DOCG : le blanc qui donne son identité œnologique à ce bourg fortifié de la province de Sienne. Avec un degré minimum de 11,5%, ce sont des vins de mesure et de coupe minérale, expression d'une zone restreinte à une seule commune — l'une des rares DOCG blanches italiennes confinées dans un périmètre aussi étroit. Se concentrer sur cette seule appellation signifie la lire en profondeur plutôt qu'en largeur : la Vernaccia devient le champ unique sur lequel tradition et technique se mesurent, vendange après vendange. Le résultat est un vin qui refuse l'exubérance et recherche la définition, où la minéralité du sol compte plus que la recherche de l'effet. Tofanari ouvre sa cave toute l'année : on peut réserver une dégustation et suivre de près les phases du travail, du vignoble à la bouteille, en rencontrant directement celui qui produit ce vin. C'est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi tout un village a lié son nom à un seul cépage blanc.

Contacts