Alessio Casaretto

Auf den Terrassen von Leivi, wo die Trockenmauern die genuesische Küste zeichnen, verarbeitet Alessio Casaretto Taggiasca-Oliven und ihre lokalen Ökotypen. Die einzige Denomination, die er in Flaschen füllt, ist die Riviera Ligure DOP: ein natives Olivenöl extra mit süßem und ausgewogenem Fruchtgeschmack, das in einem riesigen Gebiet von einhundertsechsundachtzig Gemeinden am Meer entsteht. Es ist das Porträt eines Olivenanbaus aus Stein und Hanglage, wo jede Pflanze mühsam ihren Platz erobert und der Ertrag keine Abkürzungen zulässt. Um die Ölmühle herum verbindet der Produzent agronomisches Handwerk mit zeitgemäßer Infrastruktur: Photovoltaikanlagen und elektrische Ladestationen erzählen von einer Anbauidee, die in ihrer energetischen Zeit verwurzelt ist, nicht in der Folklore. Wer nach Leivi kommt, kann für einen Besuch und eine geführte Verkostung anhalten, das Öl von der Ernte bis zum Pressen verfolgen und persönlich überprüfen, wie die alte Geste und die neue Maschine auf derselben Terrasse koexistieren.

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